نان

خلیج فارس:ویژگی نان‌های سالم، این متخصص تغذیه، ویژگی‌های نان سالم را چنین توصیف می‌کند: گندم حاوی سبوس است و برای اینکه نان خوب پخته شود و زمان نگهداری بیشتری هم داشته باشد، باید سبوس‌گیری شود.

به گزارش«خلیج فارس» به نقل از ایران؛ سبوسی که از آرد گرفته می‌شود بین 8 تا 16 درصد است به طوری که برای پخت نان سنگک 8 درصد سبوس‌گیری و برای نان‌های سفید 16 درصد انجام می‌شود. البته در آردهایی که به نام آرد قنادی به فروش می‌رسد، سبوس‌گیری تا بالای 25 درصد هم انجام می‌شود، حال برای داشتن نان کامل باید میزان سبوس‌گیری کاهش یابد و به حدود 6 درصد برسد.
غنی‌سازی آرد برای مناطق کم برخوردار

دکتر نوروزی با اشاره به اینکه برای این کاهش سبوس‌گیری اول باید ذائقه مردم را تغییر دهیم، می‌گوید: افزایش میزان سبوس مزه نان را تغییر می‌دهد و ممکن است برای مردم مطلوب نباشد، همچنین نان با سبوس بیشتر زودتر بیات می‌شود به همین دلیل ممکن است سبب افزایش دور ریز نان شود. بحث دیگر در نان سالم غنی‌سازی آن با ویتامین‌هاست که می‌توانیم مواد مفیدی را که در برخی مناطق کمتر به بدن مردم می‌رسد در نان اضافه کنیم تا از طریق آن مواد غنی مثل آهن و ویتامین دی در بدن افراد تقویت شود.
نان سنگک سالم ‌تر است

نوروزی با بیان اینکه در یک کار پژوهشی روی 11 نوع نان نمایه قندی آنها را مورد بررسی قراردادیم، می‌گوید: نمایه قندی نان‌ها تفاوت چشمگیری با هم دارند به طوری که نان سنگک نمایه قندی پایین و نان‌های فانتزی نمایه قندی بالایی دارند و نانی سالم‌تر است که قند کمتری داشته باشد و طی بررسی‌های انجام شده نان سنگک نان سالم‌تری از لحاظ قند، سبوس و نوع پخت محسوب می‌شود.

با وابستگی ماینوکسیدیل چیکار میکنی؟ اختراع پزشک یزدی مشکل رو برطرف کرد
ایران بزرگ‌ترین تولید کننده نان

به گفته وی، ایران جزو بزرگترین تولیدکنندگان نان محسوب می‌شود چرا که حدود 650 هزار نانوایی در سطح کشور فعالیت می‌کنند و یکی از ملزومات داشتن نان سالم، نحوه پختن آن در نانوایی‌هاست و از زمانی که برای ور آمدن خمیر نان باید طی شود تا حرارتی که می‌بیند در کیفیت و سلامت آن مؤثر است.

خلیج فارس:قیمت نان در نانوایی‌های سطح شهر تهران علی‌رغم افزایش نرخ مصوب با رشد دوباره همراه شده است و نانوایان با ترفند‌های مختلف از جمله تزیین نان با اضافه کردن سبزیجات خشک و کاهش وزن چانه‌ها اقدام به فروش نان با قیمت‌های دلخواه می‌کنند.

به گزارش«خلیج فارس» به نقل از میزان، افرایش بی‌ضابطه قیمت نان در تهران و عرضه آن با قیمت‌هایی بالاتر از نرخ مصوب اوایل شهریور ۱۴۰۳ خبرساز شد پس از آن در تاریخ ۲۰ شهریور قیمت نان رسما گران شد.

با تأیید وزارت کشور، تغییرات قیمت در کارتخوان‌های مربوط به فروش نان به اجرا در آمد که بر این اساس قیمت نان سنگک ساده از ۳ هزار تومان به ۵ هزار تومان افزایش یافته است.

همچنین، قیمت نان بربری ساده با آرد نوع یک از یک‌هزار و ۸۰۰ تومان به ۲ هزار و ۵۰۰ تومان و بربری ساده با آرد نوع ۲ از ۲ هزار و ۵۰۰ تومان به ۳ هزار و ۵۰۰ تومان رسیده است.

نان لواش با آرد نوع یک از ۵۰۰ تومان به ۷۰۰ تومان تغییر قیمت یافت و لواش نوع ۲ نیز از ۶۵۰ به ۹۰۰ تومان رسید.

قیمت نان سنتی تافتون با آرد نوع یک، از ۹۰۰ تومان به یک هزار و ۲۶۰ تومان و نوع ۲ از یک هزار و ۲۰۰ به یک هزار و ۵۰۰ تومان رسید و قیمت نان ماشینی تافتون با آرد نوع یک از ۷۰۰ به ۸۵۰ تومان و نوع ۲ از یک هزار به یک هزار و ۲۰۰ تومان تغییر یافت.

براساس برخی گزارش‌ها باوجود اصلاحات قیمتی، هنوز برخی از نانوایان در قیمت‌ها دست می‌برند و بعضی دیگر وزن چانه نان را کم می‌کنند.

گزارش‌های میدانی، نشان می‌دهد که باوجود اعلام نرخ‌های مصوب نان در تهران، برخی از نانوانی‌های سطح شهر تمایلی به فروش نان با نرخ‌های اعلام را ندارند و با ترفند‌های مختلف اقدام به فروش نان با قیمت‌های دلخواه می‌کنند.

بررسی قیمت‌ها در نانوایی‌هایی که به‌طور آنلاین نیز به فروش نان مشغولند نشان می‌دهد که بربری ساده حداقل ۵ هزار تومان قیمت دارد در حالی که حداکثر نرخ مصوب هر عدد نان بربری با آرد نوع دو، ۳ هزار و ۵۰۰ تومان اعلام شده است.

همچنین نان سنگک ساده که نهایتا باید با رقم ۵ هزار تومان عرضه شود کمتر از ۱۰ هزار تومان در نانوایی‌های عرضه نمی‌شود.

نان تافتون هم که نباید بیش از یک هزار و ۵۰۰ تومان به فروش برسد در نانوایی‌ها با رقم حداقل ۲ هزار تومان عرضه می‌شود.

در این میان نان لواش نیز بدون توجه به نرخ مصوب که باید حداکثر ۹۰۰ تومان فروخته شود با قیمت حداقل هزار و ۵۰۰ تومان عرضه می‌شود.

البته گران‌فروشی‌ها به همین جا ختم نمی‌شود و نانوایی‌ها با اضافه کردن سبزیجات خشک و دانه‌هایی از جمله کنجد، زیره و سیاه‌دانه قیمت‌ها را تا ۲ برابر بالا می‌برند.

تزیین پشت و روی نان نیز از دیگر اقداماتی است که از سوی نانوایان مدتی است باب شده و بهانه‌ای برای بالا بردن قیمت نان به‌شمار می‌‎رود.
سهمیه آرد نانوایان متخلف قطع می‌شود

در همین رابطه معصومه رضایی، مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری تهران به گران‌فروشی برخی نانوایی‌ها، اشاره کرد و گفت: قیمت‌ها با نظر بخش خصوصی اصلاح شده و ما با تشدید نظارت‌ها باید فضای تخلف را از بین ببریم.

وی ادامه داد: براساس تصمیم کارگروه آرد و نان، از این پس سهمیه آرد نانوایان متخلف بنا بر نوع تخلف به طور موقت یا دایم قطع می‌شود؛ این قطع سهمیه به خاطر این است که اگر نانوا به تخلف خود ادامه داد، دیگر لزومی بر ادامه فعالیت وی وجود ندارد.

رضایی گفته است واحدی که اصرار به گران فروشی دارد، از آرد دولتی محروم خواهد شد و سهمیه آن به نانوایی‌های اطراف تزریق می‌شود که تاکنون سهمیه آرد ۱۱ نانوایی قطع شده است.

براساس این گزارش قیمت نان در تهران در حالی با افزایش قیمت دوباره روبه‌رو شده است که همچنان خبری از اصلاح کیفیت قوت غالب مردم به چشم نمی‌خورد و همه روزه افراد به واسطه کیفیت پایین آن بخش قابل توجهی از این محصول را دور می‌ریزند.

خلیج فارس:رئیس دانشگاه علوم پزشکی گلستان نان ناسالم را علت بروز بسیاری از بیماری‌ها دانست

به گزارش«خلیج فارس» به نقل از ایسنا؛ رئیس دانشگاه علوم پزشکی گلستان فیبر بالا، ویتأمین‌های مفید، جلوگیری از جذب قند و ده‌ها خواص ناشناخته ذیگر را از جمله مزایای شگفت‌انگیز سبوس برشمرد و گفت: از زمانی که نان سبوس دار از سفره‌ها رخت بربست انواع بیماری‌ها نظیر فشارخون، قندخون و سرطان‌ها در جامعه زیاد شد.

سعید گلفیروزی صبح سه‌شنبه ۲۴ مهر در همایش روز جهانی غذا اظهار کرد: چند میلیون انسان در سراسر دنیا به غذای کافی دسترسی نداشته و گرسنه هستند و روز جهانی غذا با هدف توجه جامعه جهانی به این افراد نامگذاری شده اما تا امروز نتوانستند آن طور که شایسته است به رسالت خود در قبال این افراد عمل کنند.

وی با اشاره به اینکه افراد زیادی کالری کافی می‌گیرند و گرسنه نیستند اما به دلیل عدم کیفیت غذا دچار سو تغذیه هستند، گفت: افزایش کالری و تحرک کم در یک دهه اخیر موجب بروز کاهش سن مبتلایان به بیماری‌های غیر واگیر نظیر انواع سکته‌ها شده است.

رئیس دانشگاه علوم پزشکی گلستان نان ناسالم را علت بروز بسیاری از بیماری‌ها دانست و افزود: از زمانی که آرد کامل از سبد غذایی ما بیرون رفت انواع بیماری‌ها نظیر فشارخون، چاقی، دیابت، مشکلات گوارشی و انواع سرطان در جامعه زیاد شده است.

رئیس دانشگاه علوم پزشکی گلستان با اشاره به اینکه فیبر بالا، ویتأمین‌های مفید، جلوگیری از جذب قند و ده‌ها خواص ناشناخته از جمله مزایای شگفت‌انگیز سبوس است، افزود: تولید نان کامل از سال گذشته در استان گلستان کلیدزده شد و این اقدام ارزشمند ثمره یک کار دسته جمعی در استان است.

این مقام مسئول با تأکید اینکه ما نباید تنها به ظاهر غذا توجه کرده وسلامت آن را در اولویت قرار دهیم، اضافه کرد: باید تمام نانواهای استان خواص بی‌نظیر نان کامل و سبوس دار را بر روی یک بنر چاپ کرده و سر درب نانوایی‌ها نصب کنند تا مصرف نان کامل در جامعه فرهنگ‌سازی شود.

گلفیروزی کم تحرکی، چاقی و سموم باقی مانده در محصولات را عامل بروز بسیاری از بیماری‌های خطرناک برشمرد و افزود: تشخیص به هنگام در درمان سرطان بسیار اهمیت دارد و اگر بیماری به موقع تشخیص داده نشود افراد مبتلا کمتر از پنج سال عمر خواهند کرد.

خلیج فارس:فرض کنید ساعت ۱۱ شب است و شما در حال فکر کردن به خوردن یک تخته شکلات همراه با چای هستید یا فکر کنید هوس کرده اید چیپس بخورید. هوس‌های غذایی خواسته‌های شدیدی هستند، اما اکثر ما صرفا به یک لحظه فکر کردن نیاز داریم تا به کشوی تنقلات برسیم در دسترس بودن زیاد آن مواد غذایی مقاومت کردن مان در برابر آن مواد را دشوار می‌سازد. زیاده روی در خوردن و نوشیدن می‌تواند به ضرر اندازه دور کمر ما و هم چنین به ضرر دندان‌های مان تمام شود و حتی می‌تواند در خلق و خوی مان نیز تاثیر منفی بگدارد یا حتی منجر به بروز اعتیاد به ان مواد غذایی شود.

به گزارش«خلیج فارس» به نقل از فرارو، اگر به تکامل فکر می‌کنید مواد غذایی شیرین و چرب منبع انرژی بودند بنابراین، ما ذاتا به سمت این مواد غذایی کشیده می‌شویم. هم چنین، آزادسازی دوپامین می‌تواند قدری اعتیادآور باشد، زیرا در نتیجه آن مراکز لذت – پاداش تحریک شده و به ما احساس خوبی فوری می‌دهند.

با این وجود، برای این موارد اشتها می‌تواند نشانه وجود مشکلی اساسی در سلامتی مان باشد مانند کمبود خواب یا کمبود ویتامین بنابراین، بهتر است ابتدا با آن مشکل مقابله کنید.

بیایید به رایج‌ترین هوس‌های غذایی نگاهی بیاندازیم:
شکلات

شکلات در راس هرم ولع غذایی قرار دارد. مواد غذایی سرشار از قند و چربی مانند شکلات مواد غذایی‌ای هستند که معمولا هوس انگیز هستند، زیرا هورمون‌های حس خوب مانند دوپامین و سروتونین را تحریک می‌کنند. به همین دلیل است که ما اغلب زمانی که احساس استرس یا ناراحتی می‌کنیم به سراغ شکلات می‌رویم. هم چنین، گزارش شده که کمبود ماده معدنی منیزیم می‌تواند منجر به اشتیاق برای خوردن مواد غذایی شیرین شود. منیزیم برای صد‌ها فرآیند در بدن حیاتی است، اما مواد غذایی سالم‌تر غنی از منیزیم حبوبات، غلات کامل و سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج را شامل می‌شوند.

نتیجه مطالعه‌ای که توسط دانشگاه آلبانی در نیویورک انجام شد نشان داد که یک سوم از زنان امریکایی در ابتدای دوره قاعدگی خود میل به شکلات دارند. تغییر‌های هورمونی که پیش از قاعدگی زنان رخ می‌دهند ممکن است نقش داشته باشند و برای کسانی که از سندرم پیش از قاعدگی رنج می‌برند کاهش سروتونین می‌تواند منجر به خلق و خوی ضعیف شود که به نوبه خود می‌تواند منجر به هوس خوردن غذا‌هایی مانند شکلات شود.
چیپس

وقتی به سراغ چیپس می‌رویم در واقع هوس ترکیب کربوهیدرات ها، چربی و نمک را می‌کنیم. گاهی اوقات میل به خوردن چیپس می‌تواند با استرس، بی حوصلگی و خلق و خوی ضعیف ایجاد شود، زیرا خوردن این نوع از مواد غذایی می‌توانند باعث ایجاد آرامش شوند. هم چنین، غیرمعمول نیست که صرفا از روی عادت به این خوراکی‌ها روی آورید. هم چنین، میل به خوردن چیپس می‌تواند نشانه کمبود خواب فرد باشد. نتایج بررسی‌ها نشان داده اند که در صورت کمبود خواب میل ما به مواد غذایی شور، نشاسته‌ای و شیرین تا ۴۵ درصد افزایش می‌یابد.

در نتیجه، سعی کنید با پرهیز از مصرف تنقلات پیش از خواب و بیدار شدن و خوابیدن در یک بازه زمانی معین یک برنامه خواب ثابت داشته باشید.

اشتها داشتن به مواد نمک دار ممکن است نشان دهنده کم آبی یا از دست دادن الکترولیت‌ها باشد که در مواقعی مانند زمانی که ورزش کرده ایم رخ می‌دهد. برای کمک به این امر سعی کنید مقدار کمی نمک دریا را به یک لیوان آب اضافه کنید. اگر به طور مکرر مواد غذایی شور را مصرف می‌کنید خوردن چیز دیگری برای تان دشوار می‌شود، زیرا ممکن است از نظرتان مزه ملایمی داشته باشد. می‌توانید گوجه فرنگی (مخصوصا کنسرو شده، خشک شده زیر آفتاب و یا به صورت پوره)، قارچ، ذرت شیرین یا سبزیجات تخمیری مانند کلم ترش را برای طعم بخشی مورد استفاده قرار دهید.
گوشت

آیا هوس خوردن یک استیک بزرگ و آبدار را کرده اید؟ پروتئین و فیبر به جلوگیری از احساس گرسنگی کمک می‌کند. اگر از مقادیر کافی آن در رژیم غذایی مان استفاده کنیم ممکن است منجر به گرسنگی و ولع خوردن برای پروتئین باکیفیت مانند گوشت شود. با این وجود، مطمئن شوید که در هر وعده غذایی از منابع با کیفیت پروتئین مانند گوشت بدون چربی، ماهی، توفو (پنیر سویا) تخم مرغ استفاده می‌کنید.

میل به خوردن گوشت هم چنین ممکن است همراه با نوسالژی باشد. در اغلب اوقات ما مواد غذایی خاصی را با محیط‌ها و رویداد‌های خاصی مرتبط می‌سازیم. برای مثال، این موضوع حتی استشمام بوی کباب را نیز شامل می‌شود که ما را به یاد خاطرات خوش گذشته می‌اندازد.

بستنی

ترکیب لبنیات پرچرب و قند بستنی سطح دوپامین را تحریک می‌کند. دوپامین یک انتقال دهنده عصبی حس خوب است که مسیر پاداش را آغاز می‌کند. بنابراین، بستنی نه تنها طعمی عالی دارد بلکه به ترشح مواد شیمیایی کمک می‌کند که احساس خوبی به ما می‌دهند. بنابراین، ممکن است زمانی که احساس ضعف می‌کنید به بستنی روی بیاورید به ویژه اگر مغزتان به یاد داشته باشد که این بستنی به شما کمک می‌کند تا شاد شوید. اگرچه ممکن است کاملا به نقطه شیرینی نرسد، اما مواد غذایی جایگزینی که به تحریک مواد شیمیایی مفید کمک می‌کنند عبارتند از آجیل، دانه ها، مرغ و ماهی. هوس‌ها گاهی می‌توانند به عادات و معاشرت‌ها خلاصه شوند.

برای مثال، اگر به طور منظم دسر مصرف کنیم ممکن است بعد از صرف غذا هوس بستنی کنیم. عادت شیرینی خوری را با تغییر محیط بعد از غذا خوردن کنار بگذارید. شاید بهتر باشد برای این کار پیاده روی کرده یا به اتاق دیگری در خانه بروید. مسواک زدن دندان‌ها یا جویدن آدامس می‌تواند به علامت پایان نشان دادن زمان غذا خوردن به شما کمک کند.
نان

گاهی اوقات تنها چیزی که می‌خواهید یک تکه نان تست با مقداری کره آب شده روی آن است. مواد غذایی غنی از کربوهیدرات مانند نان انرژی مورد نیاز بدن مان را تامین می‌کنند. کربوهیدرات‌ها به تولید سروتونین یا هورمون شادی مان کمک می‌کنند. کربوهیدرات‌ها به انتقال اسید‌های آمینه‌ای به نام تریپتوفان را از طریق سد خونی مغزی تسهیل می‌کنند و در آنجا به سروتونین تبدیل می‌شوند.

اغلب به همین دلیل ممکن است کربوهیدرات‌ها را به عنوان یک ماده غذایی آرامش بخش‌تر در نظر بگیریم و در هنگام ناراحتی هوس شدیدی برای خوردن آن داشته باشیم. سایر مواد غذایی غنی از تریپتوفان عبارتند از بوقلمون، پنیر، آجیل، دانه‌ها و جو. اگر ورزش کنید ممکن است مقدار بیش تری نان و سایر کربوهیدرات‌های سنگین را مصرف کنید، زیرا آن مواد منبع اصلی تامین انرژی هستند، اما بهتر است سعی کنید جو، سیب زمینی و برنج قهوه‌ای را به جای انواع نان بسیار فرآوری شده مصرف نمایید.